Area Microbiología

La relación entre la microbiología y la producción de alimentos y productos alimenticios presenta varios aspectos, desde los relacionados con los problemas causados a la salud por su presencia o la de las toxinas producidas por ellos hasta la manipulación de estos organismos para la elaboración de distintos productos de interés industrial. En particular, esta última hoy se conoce como biotecnología.

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Nuestro objetivo
Nuestro objetivo principal es producir resultados analíticos fiables con la exactitud suficiente en un plazo y con un costo aceptable tanto para el ámbito académico como para servicios a terceros.
– Investigación: Desarrollo de proyectos de investigación financiados por entidades públicas y privadas.
– Formación de recursos humanos: tesis de grado y postgrado (maestrías y doctorados), investigadores, pasantes y alumnos. Difusión y publicación de artículos en revistas y congresos científicos.
– Transferencia tecnológica: Desarrollo, evaluación y aplicación de microorganismos en procesos biotecnológicos. Dictado de cursos de perfeccionamiento y postgrado. Asesoramiento a instituciones y empresas.

Aplicaciones
– Análisis de producto para determinar calidad higiénico-sanitaria
– Aislamientos de microorganismos indicadores de patógenos.
– Evaluación de la actividad microbiana en los procesos productivos, destinados a optimizar la supervivencia de especies específicas
– Evaluación de cepas microbianas de interés industrial
– Desarrollo de procesos y productos que utilicen microorganismos
– Asesoramiento en inocuidad de alimentos
– Capacitaciones y organización de eventos científicos y tecnológicos

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Líneas de investigación
– Optimización de la calidad de las aceitunas negras fermentadas, mediante la aplicación de innovaciones biotecnológicas.
– Patógenos emergentes: vínculos entre los sistemas de producción de alimentos, seguridad alimentaria en la Región centro oeste de la República Argentina.
– Alimentos fermentados: el rol de los microorganismos en la producción, conservación e inocuidad de bebidas alcohólicas elaboradas en el valle de Calamuchita, provincia de Córdoba.
– Calidad Microbiológica de dos embalses de usos múltiples: Factores asociados a floraciones tóxicas e impacto en la salud humana.

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Trabajos realizados
– Asesoramientos y capacitaciones a la industria alimentaria.
– Desarrollo de productos en los que se utilizan microorganismos como parte del proceso de elaboración
– Organización de eventos científicos y tecnológicos relacionados con la microbiología, insumos y proveedores.
– Elaboración de alimento balanceado modificado para experimentación

Infraestructura
Laboratorio específico del área de microbiología, con equipamiento actualizado y asociado al laboratorio de instrumental para determinaciones químicas y al planta piloto para escalado de procesos.

Responsable:

Abel López

Dr. Abel G. Lopez

abel.lopez@unc.edu.ar

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