Area Análisis Sensorial

Evaluación sensorial de alimentos
La evaluación sensorial es de gran importancia en todas las etapas de producción y desarrollo de la industria alimentaria, tanto para conocer las características como la aceptabilidad de un producto.

Sensorial 2

Aplicaciones
– Análisis de mercado.
– Producción experimental.
– Desarrollo de productos.
– Control de procesos y productos.
– Definición del perfil de un producto.
– Preferencia/Aceptabilidad del consumidor.

Nuestro Objetivo
– Desarrollar, aplicar y transferir conocimientos sobre evaluación sensorial de alimentos.
– Investigación: Desarrollo de proyectos de investigación financiados por entidades públicas y privadas. Formación de recursos humanos: tesis de grado y postgrado (maestrías y doctorados), investigadores, pasantes y alumnos. Difusión y publicación de artículos en revistas y congresos científicos.
– Transferencia tecnológica: Ensayos sensoriales sobre diferentes productos alimenticios. Dictado de cursos de perfeccionamiento y postgrado. Asesoramiento a instituciones y empresas.

 Línea de investigación
Conservación de la calidad de alimentos con alto contenido graso con especial referencia a granos de oleaginosas de importancia regional. Utilización de productos naturales como antioxidantes y antimicrobianos.

Trabajos realizados
– Análisis descriptivo: utilizando paneles de jueces entrenados para diferenciar y cuantificar objetivamente atributos de productos alimenticios. Productos evaluados: maní, soja, girasol, nuez, almendra y otras oleaginosas, aceites vegetales (oliva, chía, nuez, girasol, canola) y de pescado, especias, hongos comestibles, fideos, productos cárnicos, lácteos.
– Determinación de vida útil de productos en base a cambios sensoriales.
– Pruebas afectivas: Aceptabilidad y preferencia. Medición del agrado de los consumidores.
– Desarrollo de productos en base a la opinión de consumidores. Definición de formulaciones para mercados específicos.
– Pruebas discriminativas: test de triangulo, dúo-trío, ordenamiento, comparaciones pareadas y múltiples, etc.
– Comparación de formulaciones por pruebas descriptivas y discriminativas. Conocer la competencia.
– Asesoramiento a empresas.
– Dictado de cursos.

Infraestructura
– Sala exclusiva para realizar análisis sensoriales.
– 12 cabinas individuales equipadas y computarizadas.
– Zona de preparación de productos.
– Software desarrollado en la FCEFyN para la carga de datos.

Sensorial 1Sensorial 3

Responsable:

Dra. Valeria Nepote

vnepote@efn.uncor.edu

Subir al inicio de la páginaLogo subir

2019 Desarrollado por Centro de Cómputos Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales