Area Bioquímia y Biología Reproductiva

Este laboratorio cuenta con infraestructura y experiencia en la purificación y caracterización molecular y funcional de proteínas de origen animal, vegetal y de diferentes microorganismos (parásitos protozoarios, bacterias, etc.). También se lleva a cabo la producción de proteínas mediante la técnica de ADN-recombinate usando sistemas heterólogos (bacterias).

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El interés principal está dirigido al estudio de proteínas del plasma seminal de mamíferos capaces de interaccionar con las gametas y, de este modo, influenciar sobre el proceso de fertilización. A través del conocimiento de las propiedades moleculares de estas proteínas, se propone desarrollar nuevas estrategias de biotecnología reproductiva para aplicarlas en especies de interés económico y alimenticio (ganado bovino, caprino y ovino). De este modo, se espera obtener no solo mejoras a nivel genético (producción de carne y leche), sino también desarrollar técnicas específicas y sencillas para la selección de espermatozoides para ser usados en programas de inseminación artificial en rodeos extensivos.
Otras líneas de trabajo que se realizan en el área involucran el estudio de las propiedades físico-químicas de proteínas y lípidos a fin de:

– Comprender los mecanismos de reconocimiento e interacción de las gametas (espermatozoides-ovocito)
– Caracterización de proteínas y lípidos usados como emulsionantes en la producción de alimentos.

La manufactura de dispersiones alimentarias (emulsiones y espumas), con atributos de calidad específicos, depende de la selección de los materiales adecuados y condiciones de procesamiento óptimas. Tales dispersiones son termodinámicamente inestables y requieren el uso de emulsionantes (proteínas, lípidos, surfactantes, etc.). Los emulsionantes coexisten típicamente en una capa interfacial y cumplen funciones específicas en el procesamiento y cualidades del producto final. El uso óptimo de los emulsionantes dependen de nuestro conocimiento del comportamiento interfacial y sus propiedades biofísico-químicas tales como actividad de superficie, cantidad adsorbida, estructura, grosor, topografía, inestabilidad, movilidad lateral, reología, interacciones entre moléculas adsorbidas, estado conformacional, etc.

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Integrantes:

Dr. Carlos Coronel

Profesor Titular. Investigador CONICET

ccoronel@efn.uncor.edu

Dr. Ernesto J. Grasso

Profesor Asistente. Investigador CONICET

ejgrasso@conicet.gov.ar

Bioq. Adolfo E. Sottile

Profesor Asistente

aesottile@hotmail.com

Victoria Chá

Ayudante Alumna

vikyta_93@hotmail.com

Paula Mihelj

Tesinista

paulamihelj@gmail.com

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